Entenpastete Espelette

G.A.E.C DU GUBERNAT
Route de Salazac
F-30200 Saint Laurent de Carnols

Die Entenfarm Gubernat, in Saint Laurent de Carnols am Rande des Cèze-Tales im Département Gard gelegen, wurde 1993 gegründet. Die Familie Vialle züchtet Enten der Rasse Mulard, einer Kreuzung zwischen Peking- und Barbarieente. Ausnahmslos mit Mais gefüttert, haben sie ein sehr schmackhaftes, mittelfettiges Fleisch, das zu Terrinen und Rillette verarbeitet wird.

Diese Ententerrine ist fein abgeschmeckt mit Chili „Espelette“. Piment d´Espelette ist ein mittelscharfes sehr würziges Chili der Sorte Gorria mit einer leicht rauchigen Note. Ursprünglich stammt es aus Mexiko und wurde von baskischen Seefahrern in das französische Baskenland importiert. Dort  wird es seit Jahrhunderten in der Region um den Ort Espelette kultiviert.

Ententerrine mit Chili Espelette
Entenfleisch 50%, Schweinebrust 50%
Chili „Espelette“
Salz Pfeffer
Gewicht netto 130g